Guide 2026 du marché du dimanche de Tlacolula : meilleurs stands, spécialités et conseils d'achat à Oaxaca

Ce qu'est réellement ce marché

Le marché du dimanche de Tlacolula n'est pas pensé pour les touristes, et c'est précisément ce qui le rend si spécial. Il s'agit d'un tianguis autochtone où les habitants des villages environnants descendent à Tlacolula pour vendre à peu près tout ce qu'ils ont à vendre. Les habitants de Tlacolula, y compris les vendeurs eux-mêmes, profitent également du dimanche pour acheter ce dont leur famille aura besoin pendant la semaine : légumes frais, viande, graines et épices, fruits, objets du quotidien et bien plus encore. Si vous arrivez en vous attendant à un marché soigneusement organisé pour les touristes, vous passerez complètement à côté de ce que vous avez devant vous. C'est avant tout un marché où l'on travaille et où la vie quotidienne suit son cours.

Je vis à Tlacolula depuis plus de 25 ans et j'attends toujours le dimanche avec impatience, car le marché est l'une des meilleures façons de comprendre comment on vit et comment on mange dans la vallée. Vous entendrez parler zapotèque et espagnol, vous verrez des gens faire leurs courses avec un objectif bien précis et vous remarquerez que la commodité passe toujours après la qualité et les habitudes. C'est justement pour cela que le marché semble si vivant. Il n'essaie d'impressionner personne : il fait simplement ce qu'il a toujours fait.

Comment fonctionne le tianguis le dimanche

Le marché municipal couvert fonctionne toute la semaine, mais le dimanche, tout déborde vers l'extérieur et toute la zone se transforme en tianguis. Les vendeurs arrivent tôt et, en milieu de matinée, les allées sont pleines, étroites, en mouvement constant, avec beaucoup de gens venus faire leurs véritables courses de la semaine. Si vous voulez découvrir le marché dans les meilleures conditions, je recommande d'arriver vers 9 h. À cette heure-là, presque tous les stands sont installés, tandis que la majorité des acheteurs sont encore chez eux en train de se préparer.

Une règle locale compte davantage que n'importe quelle carte : premier arrivé, premier servi. Dans la pratique, de nombreux vendeurs réservent leur emplacement dès la veille en empilant des caisses de marchandises à l'endroit où ils comptent s'installer le lendemain. Vous remarquerez également que presque tout le monde peut vendre presque n'importe quoi ici. Si vous trouvez un petit espace entre deux stands, ou si vous arrivez avant les habitués sur leur emplacement, cela ne leur fera peut-être pas plaisir, mais d'après ce que j'ai observé pendant des décennies, la règle reste la même : premier arrivé, premier servi.

Il existe également quelques stands, surtout de fruits et légumes, tenus par des vendeurs venus de la ville d'Oaxaca. Les vendeurs locaux ne sont pas très heureux de les voir ici, mais ces commerçants disposent de permis légaux et ne peuvent donc pas être chassés. En tant qu'acheteur, vous n'avez pas besoin de prendre parti, mais comprendre cette tension permet de se déplacer dans le marché avec davantage de respect. Lorsque je souhaite que mon argent reste aussi local que possible, je commence par les vendeurs des villages environnants et je n'utilise les grands stands venus de la ville que pour compléter ce que je n'ai pas trouvé ailleurs.

Comment venir depuis la ville d'Oaxaca

Tlacolula se trouve à l'est de la ville d'Oaxaca, sur la route principale de la vallée en direction de Mitla. C'est donc une excursion très facile à faire à la journée si vous séjournez en ville. Le dimanche, plusieurs options pratiques s'offrent à vous : le bus, un taxi collectif, ou colectivo, un taxi classique ou une voiture de location. Le bus et le colectivo sont généralement les solutions les plus simples si vous êtes à l'aise avec les transports locaux et qu'un peu de foule ne vous dérange pas. Je donne toujours le même conseil aux visiteurs : emportez de petites coupures et pensez à votre trajet retour avant d'être trop fatigué ou d'avoir trop mangé.

Si vous venez en voiture, gardez à l'esprit que le dimanche n'est pas une journée normale pour conduire à Tlacolula. Les rues autour du marché deviennent très fréquentées, certaines zones sont plus difficiles d'accès et trouver une place de stationnement demande de la patience. Si vous n'êtes pas habitué aux marchés de rue mexicains, tout cela peut sembler chaotique au début. Je recommande de vous garer à quelques minutes à pied et de terminer le trajet en marchant, car plus vous vous approchez du marché, plus la circulation devient lente et encombrée.

Où j'achète les meilleurs fruits et légumes, surtout en tant que végétarien

J'adore le marché du dimanche et j'y achète personnellement tout ce dont j'ai besoin pour la semaine. Je suis végétarien et les légumes frais sont partout. Mais si vous recherchez les produits les plus frais, ceux qui semblent arriver directement du champ et qui ont souvent l'aspect le plus naturel ou biologique, je recommande de faire vos achats auprès des habitants des villages environnants installés autour de la pileta, à l'intérieur du marché principal couvert. C'est ici que le marché semble le plus local et le plus proche des saisons.

Autour de la pileta, vous trouverez généralement des personnes assises au sol devant des bottes ou de petits tas de persil frais, de coriandre, d'avocats et pratiquement tous les autres légumes que vous pouvez imaginer, selon la saison. C'est toujours là que je commence, avant de me laisser distraire par tout le reste. Si vous cuisinez chez vous, cet endroit est un rêve : en quelques pas, vous pouvez acheter de quoi préparer tous les repas de la semaine. Si vous voulez faire vos achats avec respect, évitez de saisir et de presser tous les produits que vous voyez. Demandez, montrez ce que vous voulez et laissez le vendeur vous le donner.

Un détail que beaucoup de visiteurs ne remarquent pas est la différence entre les produits achetés pour être revendus et ceux cultivés directement par le vendeur. Un grand stand peut sembler plus pratique, mais les petits tas proviennent souvent de la milpa ou du jardin familial de la personne qui les vend. Lorsque vous recherchez avant tout la saveur, notamment pour les herbes aromatiques et les légumes verts, ces petits vendeurs sont souvent imbattables. J'aime acheter mes produits de base près de la pileta, puis prendre les fruits, les graines, les épices et le reste au fur et à mesure que je m'éloigne vers l'extérieur du marché.

Les tamales à ne pas manquer près de la pileta

Ohhhh, et n'oubliez surtout pas les tamales. Il y a les délicieux puñetes bien épicés, les rajas qui ne piquent pas, et les tamales au mole enveloppés dans des feuilles de bananier. C'est l'une de mes pauses gourmandes préférées du dimanche, surtout lorsque je fais toutes mes courses de la semaine. J'en mange généralement un assez tôt et j'en emporte deux autres à la maison, parce qu'une fois que vous les avez sentis, il est difficile de s'arrêter à un seul.

Mme Amalia vend ses tamales faits maison directement depuis un panier en bambou qu'elle transporte sur un petit diable. Pour moi, ce sont les meilleurs de Tlacolula. Si vous découvrez les tamales d'Oaxaca, ceux enveloppés dans des feuilles de bananier offrent une expérience particulière : l'enveloppe est plus souple, plus aromatique, et leur texture est différente de celle des tamales cuits dans des feuilles de maïs. Même si vous pensez déjà bien connaître les tamales, goûtez-les ici et vous comprendrez pourquoi les habitants peuvent débattre longuement de leurs préférés. Mme Amalia se trouve elle aussi juste à côté de la pileta.

"Las niñas", entre l'église et l'entrée latérale

À l'extérieur du marché, entre l'église et l'entrée latérale, vous trouverez celles que les habitants appellent "Las niñas", qui vendent des légumes frais cultivés chez elles. Ce sont des sœurs et elles se ressemblent toutes beaucoup, ce qui les rend assez faciles à reconnaître. Leurs produits comptent généralement parmi les plus frais du marché, même s'ils peuvent être un peu plus chers que chez d'autres vendeurs. Lorsque je recherche une fraîcheur vraiment exceptionnelle, surtout pour des salades crues, des herbes ou une cuisine très simple dans laquelle le légume doit être la vedette, c'est l'un des premiers endroits où je regarde. Si vous aimez l'idée d'acheter directement au producteur, cet endroit est parfait.

La question du miel, et le seul stand auquel je fais confiance

Si vous aimez le miel brut, pur, sucré et délicieux, vous devez absolument rendre visite à Chayo, d'Avíperos. Son stand se trouve devant le Banamex, dans la rue 2 de Abril. Le dimanche, vous trouverez du miel pratiquement à chaque coin de rue, mais le sien est le seul auquel je fais confiance pour ne pas avoir été altéré. Il est doré, épais et délicieux, le genre de miel que l'on pourrait manger directement à la cuillère.

Beaucoup de gens vendent leur miel dans d'anciennes bouteilles de Coca-Cola lavées, du moins je l'espère, ou dans d'autres bouteilles en plastique réutilisées. Vous remarquerez que leur miel est généralement plus foncé. D'après mon expérience, c'est souvent parce qu'ils y ajoutent de l'eau sucrée, et je recommande de les éviter. Le miel de Chayo est le meilleur de Tlacolula. Dites-lui qu'Arion vous envoie 🙂

Barbacoa de chivo : célèbre, délicieuse, mais à goûter avec prudence

Le marché de Tlacolula est célèbre pour sa barbacoa de chivo, à base de chèvre. On appelle cela barbacoa, ce qui peut prêter à confusion si vous pensez au barbecue tel qu'on le connaît aux États-Unis ou en Europe : ce n'est pas du tout la même chose. Ici, il s'agit d'un riche ragoût de chèvre cuit dans de grandes marmites métalliques, servi bien chaud et considéré comme une véritable tradition du dimanche. Même en tant que végétarien, je ne peux pas faire comme si ce n'était pas l'une des principales odeurs, et l'un des grands sujets de conversation, du marché.

Si vous décidez d'y goûter, allez-y avec prudence. Si vous n'êtes pas habitué à la nourriture très épicée ou à la viande de chèvre en général, cela peut vous tomber sur l'estomac comme une bombe. Commencez par une petite portion, allez-y doucement au début et laissez à votre corps le temps de réagir. Le marché du dimanche n'est pas le meilleur endroit pour découvrir vos limites de la manière la plus difficile. Heureusement, des toilettes publiques payantes se trouvent à proximité.

Un itinéraire simple pour ne pas vous sentir dépassé

Si c'est votre première visite, mon meilleur conseil est de faire vos achats par étapes plutôt que d'essayer de tout voir en même temps. Je commence à l'intérieur, près de la pileta, car c'est là que je peux acheter les herbes, les légumes verts et les produits les plus locaux avant qu'ils ne disparaissent. Ensuite, je me dirige vers les fruits, les graines, les épices et les produits de base pour le garde-manger, puisqu'ils sont plus faciles à trouver un peu plus tard. Ce n'est qu'une fois que j'ai acheté l'essentiel que je commence à parcourir les rues à la recherche d'objets, de vêtements et de toutes ces petites surprises qui donnent l'impression que le marché ne finit jamais.

Cet itinéraire est également plus pratique pour vos bras et vos sacs. Si vous achetez les choses lourdes en premier, vous allez vous fatiguer et cesser de profiter du marché. Si vous achetez les produits fragiles en premier, vous risquez de les écraser. Pensez comme un habitant venu faire les courses de la semaine : légumes verts et herbes d'abord, produits plus lourds ensuite, nourriture préparée lorsque vous avez faim, puis promenade et découverte à la fin. C'est une méthode toute simple, mais elle change complètement l'expérience.

Conseils pour faire vos achats comme un habitué

Emportez de l'argent liquide, de préférence de petites coupures, ainsi que quelques sacs réutilisables. Les allées deviennent très étroites, alors gardez vos sacs près de vous et évitez de bloquer un stand pendant que vous réfléchissez à ce que vous voulez acheter. Si vous souhaitez prendre des photos, soyez respectueux : demandez d'abord et ne transformez pas les gens en spectacle. Ce marché existe pour la vie locale, pas pour créer du contenu. Si quelqu'un vous dit non, acceptez-le avec le sourire et continuez votre chemin.

Faites attention à vos pieds et à vos poches comme vous le feriez dans n'importe quel endroit très fréquenté, et ne gardez votre téléphone à la main que lorsque vous en avez besoin. Si vous voyagez avec des enfants, tenez-les par la main dans les couloirs les plus encombrés, car le mouvement y est constant et rapide. Si vous achetez de la nourriture à rapporter dans la ville d'Oaxaca, prévoyez un sac supplémentaire pour tout ce qui pourrait couler, comme les salsas ou les ragoûts. Un minimum de préparation permet de garder le marché agréable plutôt que stressant.

Si vous êtes curieux de découvrir le tepache

Si vous aimez le tepache, cette boisson fermentée à base d'ananas, j'ai écrit un guide complet qui explique son contexte, ses saveurs et ce qu'il faut rechercher lorsque vous en voyez sur un stand local. Vous le trouverez sur mon site dans mon guide du tepache.

Quoi acheter en dehors de la nourriture

Tout le reste que vous pourriez vouloir acheter, vêtements, articles ménagers, outils et toutes sortes de petits objets, est simplement réparti un peu partout autour du marché. La sélection change constamment selon les vendeurs présents, la saison et ce que chacun apporte cette semaine-là. Vous verrez beaucoup de choses pratiques que les familles locales utilisent réellement, et c'est précisément ce qui rend la promenade si intéressante. Au lieu de chercher uniquement des souvenirs, je recommande de regarder les objets utiles que vous pourriez intégrer à votre vie quotidienne, car c'est cela, le véritable esprit du dimanche à Tlacolula.

Pour les voyageurs, c'est également un excellent endroit pour acheter de petits cadeaux faciles à transporter : produits locaux, épices, pain ou petit ustensile de cuisine qui tient facilement dans un sac. N'oubliez simplement pas que le marché n'est pas organisé en allées bien ordonnées comme un centre commercial. Laissez-vous porter, regardez attentivement et posez des questions simples lorsque vous en avez besoin. Vous trouverez aussi beaucoup de douceurs à rapporter à votre hôtel. Ohhh, j'allais oublier le pain de Tlacolula.